Non ho mai scritto un blog sul cibo perchè penso che ce ne siano veramente tanti già presenti, ma non sono riuscita a resistere dopo aver imparato che la parola italiana più conosciuta al mondo è: pasta. Ho approfondito questa scoperta, imparando che tra la pasta più famosa al mondo ci sono gli spaghetti.
Trovo che sia una cosa fantastica pensando che la creazione degli spaghetti prese ispirazione dall’Asia. Un cerchio tutto tondo, proprio come il mondo. Degli spaghetti, non abbiamo proprio la certezza che vengano veramente dalla Cina, sappiamo però che il cibo sottoforma di grano era gia’ molto usato nell’antica Roma. C’era infatti una pasta chiamata “lagane”, una lontana parente della lasagna (senza pommodoro ovviamente!).
Il vero punto di svolta per la pasta in Italia arriva con gli Arabi. Intorno al IX secolo, durante le loro conquiste in Sicilia, gli Arabi introdussero la “itriyya”, una sorta di pasta secca fatta di grano duro. Questo tipo di pasta poteva essere conservata a lungo, rendendola ideale per il commercio e la conservazione.
Durante il Medioevo, la produzione di pasta si diffuse dalla Sicilia al continente italiano. La pasta secca iniziò a essere prodotta anche a Genova e Napoli, città che divennero importanti centri di produzione. Gli spaghetti, come li conosciamo oggi, iniziarono a prendere forma durante questo periodo.
Nel Rinascimento, la pasta iniziò a essere associata con l’alta cucina italiana. Nuovi formati di pasta vennero sviluppati, e le tecniche di produzione migliorarono. Durante questo periodo, gli spaghetti divennero sempre più popolari nelle regioni meridionali d’Italia.
Con l’industrializzazione, la produzione di pasta divenne più efficiente e la pasta divenne un alimento base per la popolazione italiana. L’emigrazione italiana verso le Americhe portò gli spaghetti e altri tipi di pasta nel nuovo mondo, dove divennero rapidamente popolari.
Oggi, gli spaghetti sono uno dei simboli della cucina italiana nel mondo. Sono apprezzati per la loro versatilità e capacità di accompagnare una vasta gamma di salse e condimenti. La loro diffusione globale è un tributo alla ricca storia culinaria italiana e alla capacità di questa cucina di adattarsi e integrarsi in diverse culture.
Gli spaghetti piu’ conosciuti al mondo sono: gli spaghetti alla carbonara. Essendo questi un piatto tipico romano, mi permetto di lasciarvi la ricetta.
Buon appetito!
Ingredienti (per 4 persone)
400 g di spaghetti
150 g di guanciale (pancetta di maiale stagionata)
4 tuorli d’uovo
1 uovo intero
100 g di pecorino romano grattugiato
Sale q.b.
Pepe nero macinato fresco q.b.
Procedimento
Preparazione del guanciale:
Taglia il guanciale a listarelle o cubetti.
Scalda una padella grande a fuoco medio e aggiungi il guanciale. Cucinalo fino a quando diventa croccante e il grasso si è sciolto, ma fai attenzione a non bruciarlo (io lo faccio sempre). Non aggiungere olio, il guanciale rilascerà abbastanza grasso.
Cottura della pasta:
Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Cuoci gli spaghetti al dente (circa un minute in meno dal tempo della cottura).
Preparazione della salsa:
In una ciotola grande, sbatti i tuorli d’uovo e l’uovo intero insieme al pecorino romano grattugiato. Aggiungi una generosa quantità di pepe nero macinato fresco. La salsa dovrebbe risultare cremosa e liscia.
Unire la pasta e la salsa:
Quando gli spaghetti sono cotti al dente, scolali, ma conserva una tazza dell’acqua di cottura della pasta.
Aggiungi gli spaghetti nella padella con il guanciale, mescolando bene per amalgamare i sapori. Togli la padella dal fuoco.
Versa il composto di uova e pecorino sugli spaghetti caldi, mescolando rapidamente per evitare che le uova si cuociano e diventino strapazzate. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura della pasta per raggiungere la consistenza desiderata. La salsa dovrebbe essere cremosa e avvolgere gli spaghetti.
Servi immediatamente gli spaghetti alla carbonara, completando con una spolverata extra di pecorino romano e un’ulteriore macinata di pepe nero.
Consigli
Guanciale: È preferibile utilizzare guanciale per il sapore autentico. Se non disponibile, si può usare pancetta, ma il gusto sarà leggermente diverso.
Pecorino Romano: Utilizza pecorino romano autentico per un sapore più deciso e tradizionale.
Uova: La salsa carbonara si basa sulla cremosità delle uova e del pecorino, quindi è importante mescolare rapidamente e accuratamente per evitare che le uova si cuociano troppo.
Spaghetti!
I have never written a food blog because there are already so many out there, but I couldn’t resist after learning that the most recognized Italian word in the world is: pasta. I researched deeper into this discovery, learning that among the most famous pasta in the world is spaghetti. Spaghetti is the most well-known pasta globally. I find it fascinating, considering that Asia-inspired spaghetti. A full circle, just like the world. So, even though it’s not certain that spaghetti actually come from China, we know that food in the form of grain was already widely used in ancient Rome. There was, in fact, a pasta called “lagane,” a distant relative of lasagna (without tomatoes, of course!).
The real turning point for pasta in Italy came with the Arabs. Around the 9th century, during their conquests in Sicily, the Arabs introduced “itriyya,” a type of dried pasta made from durum wheat. This type of pasta could be stored for a long time, making it ideal for trade and preservation.
During the Middle Ages, pasta production spread from Sicily to the Italian mainland. Dried pasta began to be produced in Genoa and Naples, cities that became important production centers. Spaghetti, as we know them today, began to take shape during this period.
In the Renaissance, pasta began to be associated with high Italian cuisine. New pasta shapes were developed, and production techniques improved. During this period, spaghetti became increasingly popular in southern Italy.
With industrialization, pasta production became more efficient, and pasta became a staple food for the Italian population. Italian emigration to the Americas brought spaghetti and other types of pasta to the new world, where they quickly became popular.
Today, spaghetti are one of the symbols of Italian cuisine worldwide. They are appreciated for their versatility and ability to accompany a wide range of sauces and condiments. Their global spread is a tribute to the rich history of Italian cuisine and its ability to adapt and integrate into different cultures.
The most well-known spaghetti in the world are spaghetti alla carbonara. Since this is a typical dish from Rome, I will leave you with the recipe.
Enjoy your meal!
Ingredients (for 4 people)
400 g of spaghetti
150 g of guanciale (cured pork cheek)
4 egg yolks
1 whole egg
100 g of grated pecorino romano
Salt to taste
Freshly ground black pepper to taste
Procedure
Preparation of the guanciale:
Cut the guanciale into strips or cubes.
Heat a large pan over medium heat and add the guanciale. Cook it until it becomes crispy and the fat has melted, but be careful not to burn it. Do not add oil, the guanciale will release enough fat.
Cooking the pasta:
Bring a large pot of salted water to a boil. Cook the spaghetti until al dente (about one minute less than the cooking time indicated on the package).
Preparation of the sauce:
In a large bowl, beat the egg yolks and the whole egg together with the grated pecorino romano. Add a generous amount of freshly ground black pepper. The sauce should be creamy and smooth.
Combining the pasta and the sauce:
When the spaghetti is cooked al dente, drain it, but save a cup of the pasta cooking water.
Add the spaghetti to the pan with the guanciale, mixing well to blend the flavors. Remove the pan from the heat.
Pour the egg and pecorino mixture over the hot spaghetti, mixing quickly to prevent the eggs from cooking and scrambling. If necessary, add some of the reserved pasta cooking water to achieve the desired consistency. The sauce should be creamy and coat the spaghetti.
Serve:
Serve the spaghetti alla carbonara immediately, topped with an extra sprinkle of pecorino romano and another grind of black pepper if desired.
Tips
Guanciale: For the authentic flavor, guanciale is preferred. Pancetta can be used if unavailable, but the taste will be slightly different.
Pecorino Romano: Use authentic pecorino romano for a more pronounced and traditional flavor.
Eggs: The carbonara sauce relies on the creaminess of the eggs and pecorino, so it is important to mix quickly and thoroughly to prevent the eggs from overcooking.
Enjoy your meal!
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